VARGÁNYÁS ARANCINI

HOZZÁVALÓK

• 100 g Szarvasi mozzarella mini
• 200 g Rizs
• 25 g Vargánya
• 80 g Parmezán sajt
• 1000 ml Zöldségleves
• 1 fej Hagyma
• 2 gerezd Fokhagyma
• 2 tk. Citromhéj
• 2 g Vaj
• Liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírhoz
• Olaj a sütéshez
• Só
• Bors

ELKÉSZÍTÉS

1. 1.

   A szárított vargányát áztassuk be kb. 2 dl kézmeleg vízbe kb. fél órára. Vágjuk finomra a hagymát és a fokhagymát.

2. 2.

   Forrósítsunk fel egy evőkanál vajat egy széles aljú lábosban. Pirítsuk üvegesre rajta a hagymát és a fokhagymát.

3. 3.

   Adjuk hozzá a rizst és pirítsuk fehéredésig, időnként megkeverve.

4. 4.

   Majd főzzünk belőle rizottót a szokásos módon. A forró zöldséglevesből merjünk rá egy merőkanállal, majd hagyjuk, hogy a rizs fölvegye azt. Ezután merjünk rá még egy kanállal és folytassuk addig, míg el nem fogy a levesünk, illetve a rizottó kész nem lesz.

5. 5.

   Közben a beáztatott gombát vágjuk nagyobb darabokra. Egy serpenyőben pirítsuk meg a másik evőkanál vajon. A gomba áztató levéből is önthetünk a rizottóba a zöldségleves mellett a még intenzívebb ízek kedvéért. Ha kész a rizottó, akkor keverjük hozzá. Ízesítsük még reszelt parmezánnal, citromhéjjal és ízlés szerint sóval, borssal. Öntsük át egy tepsire, hagyjuk hűlni.

6. 6.

   Ha kihűlt, gyúrjunk belőlük kisebb gombócokat, mindegyik közepébe tegyünk egy-egy mini mozzarellát, így 15-16 darab gombócot fogunk kapni.

7. 7.

   Panírozzuk be őket a szokásos módon, majd süssük ki őket szép pirosra forró olajban. Ha szükséges, fejezzük be a sütést forró sütőben. Tálaljuk salátával.