MEDITERRÁN LECSÓ PIRÍTÓSSAL, TÜKÖRTOJÁSSAL ÉS LAKTÓZMENTES MOZZARELLÁVAL

HOZZÁVALÓK

• 100 g Szarvasi laktózmentes mozzarella
• 1 db Padlizsán
• 2 db Lilahagyma
• 1 doboz Paradicsom konzerv
• 2 gerezd Fokhagyma
• Néhány db Bazsalikom levél
• 4 db Tojás
• Só
• Bors

ELKÉSZÍTÉS

1. 1.

   A padlizsánt és a cukkinit mossuk meg és vágjuk kockákra. A hagymát pucoljuk meg és vágjuk cikkekre. A paprikát mossuk meg, magozzuk ki és vágjuk nagyobb kockákra.

2. 2.

   Egy kevés olívaolajon pirítsuk meg a lilahagymát, majd adjuk hozzá a finomra szelt fokhagymát. Ezután adjuk hozzá a padlizsánt és a cukkinit is. Pirítsuk tovább együtt, majd öntsük rá a darabolt paradicsom konzervet (júliustól októberig használjunk friss paradicsomot). Fedjük le és kb. 20 perc alatt főzzük puhára.

3. 3.

   A végén ízesítsük sóval, borssal, és szórjuk meg friss bazsalikom levelekkel.

4. 4.

   Pirítsunk meg 4 szelet szép fehér kenyeret. Készítsünk el 4 db tükörtojást olívaolajon, vagy laktózmentes vajon.

5. 5.

   Míg készül a leves vágjuk kockákra a kenyeret, és egy kis olívaolajon pirítsuk meg. A zsályaleveleket szintén olívaolajban süssük meg kb. fél perc alatt.

6. 6.

   Tálaláskor kenjük meg a pirítóst olívaolajjal, helyezzük rá a tükörtojást és szórjuk meg laktózmentes mozzarella sajttal. Kínáljuk a lecsóhoz feltétként.